圖／ingimage
AI重點
文章重點整理：
重點一：洗米時應輕柔避免搓揉，以保留米粒營養。
重點二：煮前需將米浸泡30分鐘，以提高含水量。
重點三：一杯白米通常需加1至1.2杯水，影響口感。
飯要好吃，除了要選好米，煮飯的技巧也同樣重要。想要煮出Q彈可口、香氣撲鼻的米飯，一定要掌握好4個關鍵步驟。
你會煮飯嗎？煮白米飯看似容易，但你會不會覺得，為何別人煮的粒粒分明又Q又彈，但自己煮出來的卻黏黏的不好吃！問題就在於你沒有掌握好水分溼度。農糧署教大家，4個關鍵步驟煮出Q彈可口、香氣撲鼻的米飯。
煮飯把握4個關鍵步驟
1.洗米要「輕」輕柔迅速將米攪動，倒掉洗米水、重新裝水重複1至2次，過程勿搓揉，避免米粒破碎、留住營養。
2.加水要「浸」
煮前浸泡30分鐘，提高含水量，有助米心在加熱時更為熟透。
3.煮完要「燜」
煮好後別急著打開，再燜10~15分鐘，可使米粒充分受熱、膨脹糊化。
4.燜完要「鬆」
打開飯鍋，輕柔地用飯匙翻鬆飯粒，讓多餘水分蒸發，口感更好。
煮飯米水比例怎麼抓？一杯米幾杯水？而沒煮過飯的人一定不知道，米跟水的比例要多少？這很重要，因為水加太多太少都不行，加水的量是影響口感的關鍵因素。其實仍要根據米的種類及個人口感喜好，加水量有所不同，如果是買沒吃過的米，第一次煮時可測試看看。但一般而言，1杯白米會加1～1.2 杯水。
現在大部份人是用電子鍋煮飯，但其實也有不少人只有大同電鍋，用這種萬用的傳統電鍋煮飯也很簡單，根據食農教育資訊整合平台資料指出，掌握米與水的比例1：1，也就是米一杯、內鍋的水就加一杯；而無論米量多少，都要在外鍋加入一杯的水，才能提供電鍋蒸煮時所需的水氣。當電鍋剛跳起時，記得燜煮大約15分鐘，讓鍋內的水份充分進入米飯裡，米心才會熟透。
此外，也有人不吃白米飯而吃糙米，那糙米要怎麼煮，該加多少水才會熟呢？由於糙米比白米多了較不易透水的皮層部分，食農教育資訊整合平台建議，挑選具有烹調糙米功能的電子鍋是個好選擇；或者是烹煮前先浸泡，建議放冰箱至隔夜（約5-7小時）再蒸煮；想節省時間可以浸泡在熱水中；一般電子鍋若要完全煮熟糙米，則需要加較多普通白米兩三倍的水烹煮。以白米比糙米4:1的比例煮出來的飯，口感比全糙米飯要好，也可搭配其他多穀類。
精華 FAQ
Q1：煮飯的四個關鍵步驟是什麼？
四個關鍵步驟包括洗米輕柔、加水浸泡、煮後燜飯及翻鬆飯粒，這些步驟能提升米飯的口感和香氣。
Q2：白米和水的比例應該怎麼抓？
一般來說，白米與水的比例為1杯米加1至1.2杯水，這樣能確保米飯的口感粒粒分明。
Q3：糙米的煮法有何不同？
糙米需要加更多的水，一般是白米的兩到三倍，且建議先浸泡以提高熟透度，這樣煮出來的糙米飯口感更佳。
【參考資料】．《鮮享農YA - 農糧署》臉書粉絲專頁
．食農教育資訊整合平台
．聯合報系新聞資料庫
💪更多健康推薦
‧為省錢吹整夜電扇卻毀了睡眠品質！專家揭「還是可以吹」留意5原則就行
‧68歲男對獨子坦白存款超過千萬「老年不會拖累」卻遭他斷絕父子關係
‧感到疲勞糙米和綠茶可能是幫凶？醫師揭精神不振最好避免哪些食物
米飯
這篇文章對你有幫助嗎?
實用
不實用
上一篇
抽血報告出現紅字代表什麼？醫師解析血糖、血脂、肝腎功能異常警訊
下一篇
不同血型健康風險有差嗎？醫揭A、B、AB、O型與疾病的關聯